Veja a receita de Cordeiro recheado com farofa, gratin de batata, salada morna e cuscuz com cenouras, apresentado pelo chef Vitor Bourguignon na edição da última terça-feira do MasterChef – A Revanche.
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Preparação do Prato
Ingredientes para o pernil de cordeiro recheado
1 peça de pernil de cordeiro
100 g de farinha biju
20 g de manteiga
50 g de frutas secas
300 ml de vinho
1 cebola
1 alho-poró
2 cenouras
200 ml de água
2 ramos de alecrim
Pimenta
Sal
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Modo de preparo
Desosse o pernil acompanhando o osso. Abra e recheie com a farofa de frutas secas. Para a farofa, aqueça a manteiga e salteie a farinha e as frutas secas. Em uma assadeira, coloque os legumes cortados grosseiramente, o vinho e as ervas. Coloque o pernil em cima, acrescente a água e o vinho. Tampe com papel alumínio. Asse a 180 ºC por uma hora e meia. Depois, deixe na função grill por cinco minutos.
Ingredientes para o gratin de batatas
6 batatas inglesas médias
200 ml de creme de leite
1 ovo
Sal
Modo de preparo
Lamine a batata, salgue e disponha em uma assadeira. Misture o ovo com o creme de leite e leve para assar a 180º C até dourar a parte de cima.
Ingredientes para o cuscuz com cenouras
200 g de cuscuz
200 ml de caldo do assado
2 cenouras laranja
2 cenouras amarelas
2 cenouras roxas
1 colher de azeite
1 colher de manteiga
Pimenta
Sal
Modo de preparo
Aqueça o caldo, coloque o azeite, a manteiga e o cuscuz. Desligue o forno e aguarde incorporar o caldo.
Ingredientes para a salada morna
100 g de brócolis
100 g de cenoura
100 g de tomate
1 cabeça de alho
1 maço de espinafre
100 g de quinoa
Modo de preparo
Branqueie o brócolis, o espinafre e a cenoura. Reserve. Confeite o tomate com um pouco de açúcar. Asse o alho coberto com papel alumínio. Cozinhe a quinoa e, por fim, frite até ficar crocante. Salteie todos os elementos juntos e sirva.
Ingredientes para o molho
3 laranjas
1 colher de mel
1 colher de mostarda Dijon
1 colher de mostarda L’ancienne
200 ml de creme de leite
Modo de preparo
Reduza o suco das laranjas até a metade. Acrescente os demais ingredientes e corrija o sabor, apurando o molho.
Tempo de preparo
2h30