Preparar uma torre de cannoli em apenas 1h30 foi um desafio que deixou até os cozinheiros mais preparados em desespero no episódio do «MasterChef Profissionais» da semana passada. O chef proprietário Rafael Gomes foi um deles que, para tentar ganhar tempo, apostou em três versões do mesmo recheio para a sobremesa.
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«Acho que não tem nenhuma pessoa ali que viu que teria que fazer quinze cannoli com três recheios diferentes, construir uma torre, levar até a mesa para mostrar para os jurados que achou tranquilo. Impossível», afirmou o fluminense em entrevista ao Portal da Band.
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«Tanto que eu perguntei para os jurados se precisavam ser três bases diferentes ou três sabores diferentes de recheio. No momento que eles falaram três sabores diferentes, facilitou um pouco. A minha estratégia foi tentar usar uma base com três modificações, três variáveis, como a gente faz na cozinha salgada», continuou.
«É como se fosse um molho hollandaise. Dele a gente tira milhões de sabores diferentes. Foi a mesma estratégia que eu tentei utilizar, fazendo o creme de ricota e separando ela em três partes. Mas acabei fazendo um quarto recheio, o mascarpone, que eu não entreguei. Só usei os recheios de avelã com coco queimado, de pistache e ricota com tangerina», disse.
Segundo Rafael, ser um destaque ajuda a tirar «um peso muito grande das costas». «No momento que acabou a prova, ninguém sabia quem tinha ganhado. Eu sabia que eu não estava entre os piores, mas tampouco imaginava que eu estava entre os melhores. E o momento que eu fui para o mezanino… Ser destaque com certeza dá um alívio», finalizou.