Porqueta à pururuca recheada

Por Carolina Santos

daniel-borkPururuca é um petisco da comida caipira de Minas Gerais, São Paulo e Paraná. Nesta receita usamos um dos cortes mais nobres do suíno, a porqueta, que trata-se de uma “banda” do porco desossada e agraciada com a carne da costela, do lombo e de toucinho, generosamente recheada com a melhor linguiça fresca!

Ingredientes:

Massa:

1 porqueta de 10 kg

4 batatas em rodelas

4 cebolas em anéis

 

Para o Tempero:

3 cebolas roxas picadas

1 maço de cheiro verde picado

2 colheres (sopa) de colorau (urucum em pó)

5 dentes de alho espremidos

2 latas de cerveja

suco de 3 limões cravos

5 colheres (sopa) de sal

2 pimentas dedo de moça picadas com sementes

2 galhos de alecrim fresco

3 folhas de louro

1 colher (sopa) de louro em pó

 

Porqueta a Pururuca | Divulgação Porqueta a Pururuca | Divulgação

 

Para o Recheio:

2 k de linguiça fresca sem pele

½ quilo de bacon em cubinhos

1 colher (sopa) de sementes de erva doce

1 filão de pão italiano esfarelado (só o miolo)

1 pimentão vermelho picadinho

sal a gosto

 

Para o Acompanhamento:

6 colheres (sopa) de manteiga

açúcar a gosto

6 maçãs vermelhas em cubos

2 cravos (opcional)

sal e pimenta do reino a gosto

 

Modo de preparo

 

Coloque a manta de porco em uma assadeira e distribua todos os ingredientes do tempero. Deixe tomar gosto na geladeira de véspera.

Para o recheio, coloque todos os ingredientes em uma vasilha. Misture bem e recheie. Enrole e amarre com um barbante. Cubra com papel alumínio e leve ao forno quente (200ºC) por aproximadamente 3 a 4 horas. Tire o papel alumínio e mantenha no forno até que comece a ficar dourado e pururucar.

Para o acompanhamento, derreta a manteiga em uma frigideira e adicione o açúcar, as maçãs e os cravos. Cozinhe levemente. Coloque um pouquinho de sal e pimenta. Sirva.

Daniel Bork apresenta o programa Dia Dia de segunda a sexta às 8h, na Band

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